La Provence est une région fertile en termes de production et de spécialités régionales. Les marchés locaux regorgent également de spécialités, comme les pêches et les nectarines de la Crau, les olives des Alpilles, les aubergines de Barbentane ou le bush du Rove…. Parmi les nombreux marchés provençaux, certains conservent une véritable identité locale.